Materiales
- Tubos de ensayo
- Mechero de alcohol
- Gradilla
- Aceite de oliva
- Vasos de precipitados
- Tinta china roja
- Acetona
- Pipetas
- Solución de sudán III
- Solución de NaOH al 20 %
Saponificación
Fundamento
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico, descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Estos se combinan con los iónes de sodio o potásio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específica, lipasas, que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerinas.
Técnica
- Colocar un tubo de ensayo con 2 ml de aceite y 2 ml de NaOH al 20%.
- Agitar enérgicamente y colocar al baño maría durante unos 20-30 minutos.
-Pasado este tiempo se pueden observar en el tubo 3 fases:
*Una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina sobrante formada.
*Una intermedia semisólida que es el jabón sobrante formado.
*Una superior lipídica de aceite inalterado.
Conclusión
- Hemos obtenido lo que esperábamos, una capa superior de aceite, una intermedia de jabón y otra inferior de sosa y glicerina.
Tinción
Fundamento
Los lípidos se colorean selectivamente de un color entre rojo y anaranjado con el colorante Sudán III.
Técnica
- Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo con 2 ml de aceite en cada uno.
- Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución Sudán III.
- Añadir a otro tubo 4-5 gotas de tinta roja.
- Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Resultados
- En el tubo de Sudán III todo el aceite se mezcla y queda un líquido homogéneo.
- En el tubo con tinta china roja queda un líquido heterogéneo con grumos.
Conclusión
- Hemos obtenido el resultado esperado en los dos experimentos
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