INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN)

INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS
(ALMIDÓN)

Materiales

- Gradilla
- Tubos de ensayo
- Pan
- Solución de lugol
- Almidón
- Betadine
- Mechero de alcohol

Fundamento

El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: amilasa y amilopectina.
La primera se colorea de azul en presencia de yodo, debido no a una reacción química, sino a la absorción o fijación de yodo en la superficie de la la molécula de la amilasa, lo cual solo ocurre en frío.
Como reductivo se usa una solución llamada Lugol que contiene yodo y yoduro potásico, como los polisacáridos no tienen poder reductor la reacción de Fehling da negativa.

Práctica 1 Mezcla de lugol y almidón

Técnica:
Colocar un tubo con solución de lugol, después añadadirle almidon y observar los resultados. Una vez hecho esto calentamos la mezcla con el mechero de alcohol y observamos los resultados.
Conclusión:
El lugol solo es amarillo, pero al mezclarlo con le almidón cambia a un color azul, y al calentarlo se vuelve transparente tirando a rosado.

Practica 2 Mezcla de almidón y betadine
Técnica:
Colocar un tubo con almidón, y posteriormente añadirle betadine y esperar a observar los resultados.
Conclusión:
Al mezclarlo en frío se vuelve negro, y al calentarlo pasa a ser amarillo claro.

Práctica 3 Deglución de pan

Técnica:
Colocar en un tubo de ensayo el pan (anteriormente masticado y mezclado con nuestra propia saliva), de forma que al aplicarle la reacción de fehling de positiva por que la milasa de la saliva ha debido destuir las moléculas de almidón en glucosa.

Conclusión: 
Masticamos pan para destruir el almidón con la saliva y transformarlo en glucosa, y realizamos la reación Fehling.

     Práctica2(izquierda) / Práctica1(derecha)

Práctica3(izquierda) / Practicas1y2(derecha)