PLANTACIONES

Plantaciones de ampliación de biología

18/03/14
 Este día hicimos el primer paso en las plantaciones, ya que plantamos un número de semillas (el número de semillas de pendía de la hortaliza de la que se tratase) en cada semillero, en nuestro caso envases de yogur y humedecimos un poco la tierra.


25/03/14
Este día hemos regado las plantas y hemos medido los tallos de las plantas que ya habías germinado



22/04/14
Hoy hemos visto el crecimiento de las plantas durante la semana santa, las hemos medido y als hemos regado inundando la bandeja en la que teníamos los semilleros.

trabajo de la fermentación del vino

¿Qué es la fermentación?

-La fermentación es el proceso por el cual, el azúcar se convierte en etanol (alcohol etílico) y dióxido de carbono (CO2) mediante el metabolismo anaeróbico (sin oxígeno) de la levadura.

-Nosotros usamos la fermentación para crear alimentos, pero en realidad esta es una forma que tienen las bacterias de conseguir energía.

¿Para qué sirve la fermentación?

-La fermentación es un proceso que sirve para crear diferentes alimentos sólidos y bebidas.

-Los alimentos más conocidos que se crean a partir de la fermentación son: el yogur, el vino, la cerveza y el pan.

Formulas de la fermentación

- Podemos clasificar las diferentes fórmulas de la fermentación en dos tipos principales, atendiendo al consumo de oxígeno:

- Aeróbicas

Aquí los microorganismos necesitan de oxígeno para poder sobrevivir. Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa

O2 + C6H12O6 CO2 + BIOMASA

- Anaeróbicas

Aquí los microorganismos no necesitan de oxígeno para su supervivencia. Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa por vía glucolítica

C6H12O6 2C2H5OH + CO2 + ENERGÍA

-Tipos de fermentación a tendiendo al tipo de 

 alimento que se forma :

-Fermentación alcohólica.

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno ( O_{2 )}, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH₃-CH₂-OH), dióxido de carbono (CO₂) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava.

-Fermentación láctica.

La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.

PRACTICA DE HACER VINO EN EL LABORATORIO

FERMENTACIÓN DEL VINO

Introducción a la fermentación alcohólica

Para hacer vino usamos la fermentación alcohólica, que consiste en la transformación de la uva en vino, a través de diversos procesos biológicos.

Diversos microorganismos procesan los azúcares de la uvas, para obtener como producto final, el alcohol etílico, dióxido de carbono, y moléculas de ATP.

Nosotros consumimos el zumo de uva (mosto) con un porcentaje de alcohol etílico, el dióxido de carbono que se encuentra en forma de gas se va a la atmósfera y las diversas moléculas de ATP resultantes sirven para el metabolismo del propio microorganismo, como podemos ver en el texto anterior sobre la fermentación alcohólica.

La calidad del vino resultante depende de la cantidad de azúcar de las uvas iniciales y de la cantidad de oxígeno que había en el mosto inicial.

Elaboración de vino casero en el laboratorio

MATERIALES NECESARIOS

- Uvas frescas
- 3 Recipientes de metal/plástico
- Mortero o espátula
- Azúcar
- Levadura
- Agua
- Colador
- Ácido tartárico (opcional)
- Enzimas (opcional)

PROCEDIMIENTO

Día 1

Vino sin levadura extra añadida

- En el recipiente echamos agua y azúcar, después machacamos en él las uvas, y los dejamos reposar durante una semana (En nuestro caso hasta la clase del viernes siguiente) a una temperatura de unos 30ºC.

Vino con levadura añadida

- En el recipiente echamos agua, azúcar y levadura (para ayudar a producir la fermentación), después machacamos en el las uvas, y lo dejamos reposar durante una semana  (En nuestro caso hasta la clase del viernes siguiente) a una temperatura de unos 30ºC.

Día 2

Realizamos el mismo proceso en los dos recipientes (preparado con levadura extra, y preparado sin levadura extra)

- Retiramos las pieles y las semillas de las uvas del recipiente, después colamos el vino por si aún quedara algo. A continuación vertemos el el líquido en un matraz aforado. Por último, tapamos el matraz con un poco de algodón y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos días.

Fermentación. Definición gráfica:

https://www.youtube.com/watch?v=Idpi3F-SHy4

BIBLIOGRAFÍA

1. - http://www.verema.com/articulos/498255-acidos-vino
2. - http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
3. - http://www.buenastareas.com/ensayos/Aplicaciones-Industriales-Del-Proceso-De-Fermentaci%C3%B3n/3890916.html
4. - http://web.usal.es/~evillar/fermenta.htm